Organic BioMio: el primer vermut 100% ecológico de Aragón Hacer un vermut ecológico sin que el sabor salga perdiendo no es sencillo. Requiere más trabajo en el campo, más atención al proceso y una selección de ingredientes con origen controlado en cada paso. En Bodegas Valdepablo lo intentamos, y el
Organic BioMio: el primer vermut 100% ecológico de Aragón
Hacer un vermut ecológico sin que el sabor salga perdiendo no es sencillo. Requiere más trabajo en el campo, más atención al proceso y una selección de ingredientes con origen controlado en cada paso. En Bodegas Valdepablo lo intentamos, y el resultado fue Organic BioMio, un vermut elaborado con uvas de agricultura ecológica que mantiene todo el carácter que le pedimos a cualquier botella que sale de nuestra bodega en Terrer.
Todo empieza en el viñedo. Las uvas ecológicas se cultivan sin pesticidas de síntesis ni fertilizantes químicos, lo que exige más dedicación por parte del agricultor, pero produce un vino base con menos interferencias en el perfil aromático. Cuando ese vino base recibe los botánicos durante la maceración, los aromas se expresan con más nitidez. En nuestra tienda online puedes ver toda la gama y comprobar tú mismo las diferencias entre variedades.
El BioMio rojo tiene color caoba con toques ámbar. En nariz aparecen especias, hierbas medicinales, regaliz y una nota discreta de madera. En boca el amargor es suave, con recuerdos de roble, frutos secos y un final cítrico que lo deja fresco; es un vermut accesible, sin pretensiones complicadas, pero con suficiente fondo para que la segunda copa sea tan interesante como la primera.
¿Y el blanco? Sigue la misma filosofía de origen controlado, pero con un perfil más ligero y floral, pensado para quien prefiere un aperitivo con menos intensidad. Si quieres saber más sobre los botánicos que usamos en ambas versiones o cómo afecta la viticultura ecológica al resultado final, en nuestro blog lo explicamos con detalle.
Decir que un producto es ecológico hoy en día no dice mucho si no hay nada detrás que lo sostenga. En el caso del BioMio, hablamos de certificación real, de uvas con trazabilidad conocida y de agricultores con los que trabajamos en la zona de Calatayud. El vínculo con el territorio es parte de cómo funciona la bodega desde hace casi cien años. Si te apetece conocer esa historia, en nuestra página de sobre nosotros la contamos con calma.
Calatayud tiene un clima seco y temperaturas con mucha diferencia entre el día y la noche, condiciones que favorecen uvas con concentración y personalidad. Trabajar con viticultores ecológicos de la zona nos permite aprovechar esas características sin forzar el proceso. El Organic BioMio no intenta disimular su origen, simplemente lo lleva encima.
La gama también incluye sangrías ecológicas en versión roja,rosé y blanca, con el mismo criterio de origen en cada botella. Para quien quiera probar varias referencias de una vez, el pack de degustación Biomio es una genial forma de hacerlo, pues reúne una selección representativa de la gama y también funciona como regalo para alguien que valora saber qué hay dentro de lo que bebe.
El Organic BioMio es el resultado de aplicar a lo ecológico el mismo criterio que aplicamos a todo lo que elaboramos: que esté bien hecho y que se note en la copa. Llevamos casi cien años en esto, y esa experiencia es lo que hace que un vermut ecológico aragonés pueda competir con cualquier referencia del mercado con la cabeza bien alta.
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