No todo le va igual de bien al vermut. Un rojo especiado pide acompañamientos distintos a los de un blanco floral, y un ecológico con perfil más limpio abre otras posibilidades que el clásico de siempre. En Bodegas Valdepablo llevamos décadas elaborando vermuts con personalidades bien definidas, y con el
No todo le va igual de bien al vermut. Un rojo especiado pide acompañamientos distintos a los de un blanco floral, y un ecológico con perfil más limpio abre otras posibilidades que el clásico de siempre. En Bodegas Valdepablo llevamos décadas elaborando vermuts con personalidades bien definidas, y con el tiempo hemos aprendido que el maridaje del vermut tiene su lógica. Es cierto que no son reglas inamovibles, pero sí hay combinaciones que funcionan bien y otras que no tanto.
La aceituna es el clásico por excelencia. Su punto salino y su textura grasa limpian el paladar entre sorbo y sorbo y hacen que el vermut se perciba más fresco. Las anchoas en conserva funcionan igual de bien, y combinadas son todavía mejores. El vermut rojo, con su amargor herbal y su fondo especiado, se lleva bien con alimentos que tengan sal y grasa suficientes para equilibrar su intensidad.
Los embutidos curados también encajan. Un poco de chorizo, fuet o salchichón cortado fino contrasta con el dulzor del vermut y alarga el final en boca. Los quesos semicurados o curados, con su punto de sal, siguen esa misma lógica. Lo que no funciona tan bien son los sabores empalagosos o las frutas frescas, pues compiten con el dulzor propio del vermut. El Vermut Casa Valdepablo, con sus notas de hierbas aromáticas y caramelo, es una buena referencia para explorar estos maridajes en casa.
¿Y las conservas de mar? El maridaje con vermut rojo y conservas da resultados que sorprenden a quien no lo ha probado. Los mejillones en escabeche, las navajas al natural o los berberechos tienen una salinidad y una acidez que complementan muy bien el perfil especiado del vermut. Es una combinación clásica en los bares del norte de España que merece recuperarse en casa. Para este tipo de maridaje, el Vermut Gran Añada tiene la profundidad suficiente para aguantar sabores más intensos sin que ninguno tape al otro.
El blanco pide otra aproximación. Su perfil más ligero y floral se lleva bien con acompañamientos que no lo tapen, como unas gambas cocidas con sal gruesa o unos langostinos helados. Los boquerones en vinagre, con su acidez, contrastan con el dulzor del blanco sin dominarlo. La clave del maridaje con vermut blanco está en no sobrecargar el plato.
Los quesos frescos y los encurtidos también van bien. Un poco de queso de cabra, unas aceitunas manzanilla sin aliñar o unos pepinillos limpian el paladar y dejan espacio para que el vermut se exprese. Los quesos muy curados o los embutidos de sabor intenso tienden a taparlo, así que mejor reservarlos para el rojo. En nuestra gama de vermuts ecológicos encontrarás tanto el blanco como el rojo Biomio, que por su perfil más limpio admiten maridajes ligeros con excelente resultado.
El Biomio merece un comentario aparte. Su vino base con menos interferencias aromáticas hace que los botánicos se perciban con más nitidez, y eso cambia un poco la ecuación. Los sabores muy intensos pueden tapar esos matices, así que lo mejor es acompañarlo con ingredientes de calidad, pero sin demasiada complejidad: una buena conserva, pan con aceite y sal, unas almendras tostadas. Si quieres seguir explorando ideas sobre aperitivos y maridajes, en nuestro blog encontrarás contenidos sobre cultura del aperitivo escritos con el mismo criterio con el que elaboramos nuestros vermuts.
