El aperitivo español lleva décadas siendo el mismo en lo esencial. Buena bebida, algo de picoteo y tiempo para conversar sin prisa. Pero alrededor de ese núcleo, las cosas han ido cambiando. Los consumidores preguntan más, eligen con más criterio y valoran cosas que antes pasaban desapercibidas. Desde Terrer, Calatayud,
El aperitivo español lleva décadas siendo el mismo en lo esencial. Buena bebida, algo de picoteo y tiempo para conversar sin prisa. Pero alrededor de ese núcleo, las cosas han ido cambiando. Los consumidores preguntan más, eligen con más criterio y valoran cosas que antes pasaban desapercibidas. Desde Terrer, Calatayud, llevamos casi cien años elaborando vermut y sangrías, y ese tiempo nos ha enseñado a leer las tendencias del aperitivo sin perder de vista lo que siempre ha funcionado.
La más clara es el interés por el origen. Cada vez más gente quiere saber de dónde vienen las uvas, qué botánicos se usan y cómo se elabora lo que tienen en la copa. Eso ha impulsado el crecimiento de las bebidas con certificación ecológica, que ahora son una opción habitual en bares y tiendas especializadas. Nuestra gama Organic BioMio nació de esa demanda, con vermuts y sangrías ecológicas certificadas y trazabilidad en cada fase del proceso. La Guía Peñín le otorgó 91 puntos al rojo, lo que confirma que la tendencia aperitivo hacia lo ecológico no habría llegado tan lejos si el sabor no hubiera acompañado.
El formato es otra de las tendencias que más ha cambiado, especialmente en hostelería. El bag-in-box ha pasado a ser una solución valorada por bares que quieren ofrecer vermut de calidad de forma eficiente. Su envase al vacío conserva el producto sin que entre aire, lo que significa que el último vaso sabe igual que el primero, aunque pasen días. En nuestra tienda online encontrarás disponibles los distintos formatos de nuestra gama, incluidos los pensados para uso profesional.
¿Y el vermut en sí? Ha ganado compañía. El spritz, la sangría con cava y las versiones con tónica han ampliado el registro de lo que se puede tomar antes de comer. Eso no ha restado protagonismo al vermut, sino que lo ha convertido en una base más versátil. Quien antes lo pedía solo con hielo, ahora a veces lo pide con agua con gas y romero, o en copa larga con espumoso; las tendencias aperitivo no han cambiado el producto, han ampliado las formas de disfrutarlo.
Cada una de estas tendencias tiene su reflejo en lo que hacemos en Bodegas Valdepablo. La gama Biomio responde al interés por el origen certificado. El bag-in-box responde a la demanda de formatos prácticos. Y la variedad de nuestra gama de vermuts, con opciones que van del clásico Casa Valdepablo al Gran Añada con 90 puntos en la Guía Peñín, responde a un consumidor que quiere elegir a través del conocimiento. No hemos tenido que reinventarnos, hemos seguido haciendo lo que sabemos, y resulta que coincide con lo que el mercado pide.
La experiencia alrededor del aperitivo también ha ganado peso. Además de lo que se bebe, ahora también es importante cómo se presenta, qué hay en el plato y qué sensación deja la tarde. Los bares que cuidan ese conjunto generan fidelidad, y eso encaja con lo que ofrecemos. Vermuts y sangrías con carácter propio que dan para mucho más que un sorbo rápido. Si quieres ideas sobre maridajes y cómo armar un aperitivo con criterio, en nuestro blog encontrarás contenidos sobre todo esto escritos con regularidad.
La sostenibilidad es la otra tendencia del aperitivo que parece haber venido para afianzarse. Menos residuos, más atención al packaging y preferencia por productores con vínculos reales con su territorio. En Bodegas Valdepablo llevamos casi cien años trabajando en Terrer, Calatayud, con agricultores de la zona y con un vínculo concreto con el entorno donde producimos. Esta es la forma en que hemos funcionado siempre, y que ahora resulta que el consumidor más consciente también valora.
Las tendencias del aperitivo apuntan hacia más calidad, más transparencia y más opciones. En Bodegas Valdepablo llevamos casi cien años trabajando de esta manera, y eso nos sitúa de forma natural en lo que el mercado pide hoy. El aperitivo español tiene mucho recorrido por delante, y nos alegra ser parte de esa historia con productos que no necesitan reinventarse para seguir siendo relevantes.
Del 7 al 14 de septiembre estaremos de vacaciones.
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