El vermut pide compañía en el plato. Un aperitivo estupendo sin algo que picar es media experiencia, y la buena noticia es que no hace falta montar un banquete ni pasarse tiempo en la cocina. Con pocos ingredientes bien elegidos, el maridaje del vermut se resuelve en minutos. En Bodegas
El vermut pide compañía en el plato. Un aperitivo estupendo sin algo que picar es media experiencia, y la buena noticia es que no hace falta montar un banquete ni pasarse tiempo en la cocina. Con pocos ingredientes bien elegidos, el maridaje del vermut se resuelve en minutos. En Bodegas Valdepablo llevamos décadas elaborando vermut para esos momentos, y sabemos que lo que hay alrededor de la copa importa tanto como lo que hay dentro.
La aceituna es el acompañante más antiguo del vermut y sigue siendo el más acertado. Su punto salino y graso limpia el paladar entre sorbo y sorbo y hace que el vermut se perciba más fresco. Las manzanilla sin aliñar van bien con el blanco; las gordal o las rellenas de anchoa aguantan mejor el carácter del rojo. Orientar el maridaje con vermut según el estilo de la copa hace que todo funcione mejor, aunque tampoco hay reglas inamovibles. En nuestra gama de vermuts encontrarás variedades con perfiles muy distintos para explorar esas combinaciones.
Las conservas de mar son la segunda gran familia. Anchoas en aceite, mejillones en escabeche, berberechos al natural. Tienen la salinidad y la acidez justas para complementar el amargor del vermut sin taparlo. Una lata bien elegida sobre una tabla de madera ya es un aperitivo con carácter. Con el Vermut Casa Valdepablo, de notas herbáceas y retrogusto largo, las anchoas en aceite funcionan especialmente bien, pues la grasa del aceite suaviza el amargor y el conjunto resulta muy equilibrado.
Y también tenemos a los encurtidos. Pepinillos, cebolletas, guindillas en vinagre: su acidez contrasta con el dulzor del vermut y despierta el paladar entre copas. Se compran ya preparados y tardan cero tiempo en servirse. Un cuenco de encurtidos variados junto a las aceitunas y una lata de conservas es suficiente para un aperitivo completo sin cocinar nada.
Los embutidos curados son una buena incorporación cuando quieres subir un poco el nivel sin complicarte. Fuet, chorizo o salchichón cortado fino van bien con el vermut rojo porque su sabor intenso contrasta con el dulzor especiado de la copa. El jamón ibérico, si lo tienes, es otra opción gracias a su matiz a bellota y su punto salino que conviven muy bien con los botánicos del vermut. El maridaje del vermut con ibérico es uno de esos descubrimientos que quien lo prueba tiende a repetir.
¿Y el queso? Un semicurado de oveja, unas lascas de manchego o un trozo de queso curado con miel añaden textura y sabor sin requerir preparación. Con el vermut blanco, los quesos más suaves encajan mejor; con el rojo o el Gran Añada, los más curados y con carácter. Si quieres explorar combinaciones más detalladas, en nuestro blog encontrarás contenidos sobre maridaje vermut y cultura del aperitivo escritos con regularidad.
Para completar la mesa sin complicarse, el pan con tomate, unas buenas patatas fritas o unos frutos secos tostados son los comodines que a menudo funcionan. Rellenan los huecos entre bocado y bocado y hacen que el aperitivo dure más sin que nadie se quede con hambre. Y si quieres tener siempre un buen vermut a mano para estos momentos, en nuestra tienda online encontrarás toda la gama con envío gratis desde bodega.
El maridaje del vermut no requiere planificación ni técnica especial. Unas aceitunas, una lata de conservas, algo de embutido y un poco de queso son suficientes para que la copa tenga el contexto que merece. La mesa tiene que tener los ingredientes adecuados y las ganas de disfrutarlos.
